野蕗の「きゃらぶき」
庭先などに生えている野ぶきをふきの佃煮にします。 保存もできるし、箸休めやお茶漬けにもおいしいです。
「材料」野ぶき（細目のもの） 600ｇ こんぶ 10ｇ 水 300ｃｃ ●しょうゆ 180ｃｃ ●みりん 180ｃｃ ●砂糖 大さじ3 ●たかの爪 1本鰹節3ｇ
①ふきは、細めのものを皮を剥かずに使用します。ふきに、塩をふりまな板の上で板ずりをして、3～4センチに切りそろえて熱湯で10～15分ゆでる。
②ゆでたふきを、ザルに取り、流水で1時間くらいアク抜きする。（または、水を取り替えながら1時間～2時間アク抜きする）
③こんぶを、糸状にハサミでカットして鍋に水を入れて、こんぶを浸しておく。たかの爪は、半分に割って種を除いておく。
④3.の鍋に、アク抜きして水切りしたふきと、●印の調味料を入れて火にかける。 最初は、強火で、沸騰してきたら弱火にして、焦げ付かないように混ながら1時間くらい煮詰める。
⑤煮汁が、少なくなってきたら、かつおぶしを入れる。さらに15分～20分くらい汁気が、ほぼ無くなるまで煮詰めると、つやが出てきます。できあがり。
☆コツ・ポイント 皮むきもしないので、意外と簡単です。皮つきなので、アク抜きをしっかりしました。煮詰める時に、焦がさないように注意してください。