圧力鍋で作る「きゃらぶき」
フキの茎の皮むきってけっこう面倒ですよね。そこで、皮をむかず圧力鍋で柔らかく煮て、そのまま食べちゃいましょう。
「材料 ３人分」・フキ 10本分くらい 「調味料」・醤油 大さじ２ ・ 顆粒ダシの素 大さじ３ ・砂糖 大さじ１ ・みりん、又は お酒 大さじ２ ・塩 少々
「作り方」① フキを 食べやすい大きさに切る。それを、塩少々を入れて熱した湯でざっと茹でる。（２～３分くらい。） ② ゆでたフキの煮汁は捨てて、圧力鍋にフキとひたひたになるくらいの水と 調味料を入れる。③高圧で３分くらい。 ④１５分くらいしたら、蓋をあけて煮なおす。あくがでてくるのですくって捨てる。煮詰めて出来上がり。
やわらかいほど美味しいです。≪おいしく作るコツ≫煮詰めている間、うっかりして鍋をこがさないように注意しましょう。すりゴマをあえても美味しいです。今回使ったフキは、長さが30センチで径8ミリくらいのを使いました。季節を考えて、傷みにくいよう濃い目の味付けにしてあります。お好みで、味付けを加減してください。
自然のフキは ６月に入ると 茎の中に虫が入り、 卵を産んだりするそうで。５月中には収穫し、作り終えましょう。（自然のせりも同じだそうです）